飯堂承包的廚房衛生非常的重要,如果連最基本的廚房衛生都處理不好,那就更不用說別的。我們來看下飯堂承包廚房衛生管理:
①建立廚房清潔崗位責任制。所有日常廚具每天下班后必須嚴格消毒。清洗時要洗、刷、洗、消毒、清洗五遍。消毒后應密封保存,以防再次污染。未消毒的廚具不宜使用。
②廚房所有廚具使用后要擺放整齊,砧板要垂直放置,保證底部、表面、側面光亮,切生熟食物的砧板要分開使用。
③洗菜池、洗肉池、洗廚具池應分開,不應混放。
④完工后應擦拭爐子、配料臺和工作臺,以保證清潔。
⑤下水道應每日清理,徹底清除菜渣等雜物,保證排水通暢,去除異味。
⑥清理衛生死角,定期殺滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
⑦倉庫物品要擺放整齊,保持室內空氣流通,防止物品發霉變質。
以上就是
飯堂承包廚房衛生管理必須要做到的內容